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让人沦陷的越南河粉,比越南美女还撩人!

2018-07-18

要说越南最受欢迎的美食,肯定非Pho莫属。

由于过分喜爱,越南人吃粉的程度几乎可以从早到晚,贯穿三餐。

作为一个“粉丝”,今天要严肃介绍9种当地人喜爱的粉。

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第一碗:鸡粉 pho ga

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越南众粉中冬夏皆宜的品种,其特点在于,粉汤必须用赤脚小母鸡熬制高汤,熬成的汤肉香四溢,无半点鸡腥味。所以,清甜爽口的汤是判断店家鸡粉好坏的重要指标。


第二碗:卷粉 banh cuon 

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大米洗净、碾磨成粉后,用水和成糊,上笼摊成很薄的粉皮蒸熟。配料则是越南传统老三样:肉末、香菇和木耳。因此,口感爽滑、入嘴即化是它最大的特点。

第三碗:豆腐粉 bun dau 

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如果你穿梭在河内街道看到有人挑着扁担,十有八九就是卖豆腐粉的。这碗街头小食虽难登大雅之堂,但又让人一吃难忘。配料中的青柠、苏子叶巧妙的压住了虾酱的腥臭味,提味增鲜,即使在越南当地,也不失为一道特别的美食。

第四碗:牛肉粉 pho bo

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牛肉粉分熟牛粉和半熟牛粉。其中,半熟的牛肉,如何做到弹而不韧,带血而不腥,是考量师傅手艺高低的准则。

第五碗:南部牛粉 bun bo nam bo

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南部牛粉是越南南部特色凉拌粉,牛肉会腌制的比较甜,搭配极具越南特色的青木瓜沙拉,绝对是炎热夏季必备的美味小食。

第六碗:鱼干粉 bun ca

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番茄酸汤小鱼干粉微微的酸香味飘到鼻腔,莳萝(俗称洋茴香,能冲淡鱼腥)和番茄汤的创新搭配在重塑酸香的同时,也完美印证了并非青柠才能展现越南传统的“酸”味风情。

第七碗:Bún mắm 海鲜鱼酱米线

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这是地道的南部特色,被认为是柬埔寨传到西贡一带的,然后由战争时移民去欧美的南方人带到了加州和法国。这一碗西贡街头的米线,里面最美味的不是海鲜和烧肉,而是拿一碟白灼过的瓜尖、滴水芋等丰富品种的蔬菜配菜。

第八碗:越南炒粉 pho xao Vietnam

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类似粤菜中的干炒牛河,是越南少见的带着“锅气”的粉。选用越南宽粉,在锅中下牛油大火炒制牛肉和海鲜,然后快速加入泡好的河粉不断翻炒,直到炒至金黄,散发出牛油的香味即可。

第九碗:烤肉粉 bun cha

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火炉上的烤肉吱吱作响,烤好之后不是直接放米线里,竟然是放到汤里。汤是甜口的,所以钟爱辣味口味的朋友可能受不了,但其实肉和米线放进去很美味,通常还会配一些烤春卷给你。

看完你饿了吗?

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