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分享:民间越南牛肉河粉制作方法

2017-08-24
准备
材料 2人份:

清炖牛腱1个,清炖牛腱的汤约1000 毫升,香菜梗3 株,越南河粉150 克,绿豆芽1饭碗,大红辣椒1根(斜切薄片),香菜叶、九层塔、薄荷叶、柠檬瓣各适量,糖1/2 小匙,盐1/2 小匙,鱼露2 大匙,白胡椒粉少许 ★ 香菜梗,就是香菜的白色根部,以及根部上方较粗厚的茎部。香菜梗有很清新的香气,适合熬汤头,跟牛肉汤的味道很搭。

开始
制作

1.牛腱肉轮切成圆薄片,越薄越好。河粉以冷水浸泡 10 分钟,备用。 ★ 牛腱肉要切薄片,才容易入味,放凉再切就很好切,尽量不要在肉还热的时候切,否则肉很容易散开。

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2. 汤锅里放入清炖牛腱的汤和香菜梗,煮滚后转小火,再继续煮 5 分钟让香梗出味。把香菜梗挑掉不要,放入河粉,再加入糖、盐和鱼露调味,最后放入绿豆芽滚一下即可。


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3. 在大碗里先放一点白胡椒粉,接着放入河粉和绿豆芽,将牛腱肉铺上去,舀出热汤淋上,上桌食用时自由添加香菜叶、九层塔、薄荷叶、辣椒片和柠檬瓣,就可以享用了。

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★ 牛肉汤一定要烧得烫烫的淋上,汤如果不够热就不好吃,万一动作慢汤凉掉,无妨,再开火加热一下即可。