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越南旅游:吃货最喜篇

2017-06-14

    越南饮食受到中国菜和法国菜的影响,且有南洋特色。越南菜较为清淡精致,口味酸甜加上些许辣味。猪肉、牛肉、鸡肉、虾、扇贝和各种海鲜是主要食材,鸭肉和羊肉比较少见。烹调时添加蔬菜的比例高,注重清爽原味,主要用蒸、煮、烧烤、凉拌等方式。

    极具特色的越南美食,越南旅游的吃货们,不容错过的越南美食。

肉棕

    肉粽是越南的传统美食,过去,一般的河内人家只有在节日里才能吃上。这种肉粽并不是我们想像中的粽,而是完全用肉来做成的。在农村,每当节日特别是春节来临前,各家各户都要做肉粽。做法是将上好的瘦猪肉加入各种香料,放入锅中煮熟。吃前切成块或薄片蒸热,蘸以鱼露和胡椒粉,味道鲜美,不油腻,吃后口齿留香。

越南肉粽.jpg

越南甘蔗虾

    经典越南开胃菜。把去了壳的鲜虾肉剁碎,打成虾胶后,裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆,还粘着星星点点的面包糠,虾肉由于吸收了甘蔗的清甜,既香,又鲜、嫩、甜。吃的时候,要蘸着一碟辣椒梅子酱。

甘蔗虾.jpg

炸春卷

    炸春卷是最受越南人欢迎的一道菜,和中国的春卷做法不同,味道也有很大差别。越南的春卷皮用糯米做成,薄如蝉翼,洁白透明。将春卷皮裹在由豆芽、粉丝、鱿鱼丝,虾仁、葱段等做成的馅外面,放入油锅中炸至酥黄。吃时,用玻璃生菜裹上春卷,蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料,酥脆不腻,十分可口。

越南炸春卷.jpg

越南鸡粉

    河越南鸡粉久负盛名,可在河内的街头摊档上吃到。鸡粉用料讲究,除鸡丝外还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。蛋丝制作独特,摊成薄薄的片,切成细细的丝,不粘不连,撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映,格外撩人食欲。

越南鸡粉.jpg

越南牛肉粉

    在越南,与鸡粉齐名的小吃还有牛肉粉。越南的牛肉粉一定要用黄牛肉,使用的米粉比广西的切粉略薄略细,用优质大米制作。牛肉粉的做法是,将一大块精黄牛肉加上各种佐料后下锅煮熟,然后切成薄薄的小块,将米粉在开水锅中烫后,加人牛肉、牛肉汤和各种调料,吃起来别有一番风味。

牛肉粉.jpg

滴漏咖啡

    滴漏咖啡不是越南人发明的,世界著名的滴漏咖啡有日式、美式、意式三种,但越南的滴漏咖啡却是最原始、最简单、甚至是最不讲究的。就是一个金属的漏斗,上面有块金属压板,耐心地等着咖啡一滴一滴地落进杯子里,一杯咖啡可能要滴上一个小时,滴漏完毕,把咖啡同下面的炼乳搅拌均匀就可以慢慢地的享用了,咖啡的自然香与炼乳的奶油香甜搅拌在一起,一下子会俘虏你的味蕾,情不自禁频频喝下。书影第一次没有经验,连喝了两杯才尽兴、品出味道,结果晚上失眠了。其实这种咖啡时需要耐着性子,一小口一小口,一滴滴慢慢品鉴的,回味无穷。

滴漏咖啡.jpg

炸象鱼

    炸象鱼是值得推荐的一道名菜,一条比手掌略大的鱼,彻头彻尾的油炸过,鱼的口感酥麻、香脆可口。

炸象鱼.jpg

越南炸鱿鱼

    炸鱿鱼使用的就是这种晒好、呈透明状的鱿鱼干,但先要在火上烤一下。

鱿鱼干两面都要烤变色,烤好后的鱿鱼干放在一个挤压设备上,反复的挤压,压成长条状,再把挤压好的鱿鱼干,剪成条状,放入油锅中,待呈现一种食物好看诱人的金黄色,捞起。还有最后一道工序要挂糖,先把糖炒化开,掌握好火候,倒入油炸好的鱿鱼丝,不断的翻炒,等糖浆挂匀,颜色也更深了。

越南炸鱿鱼干.JPG

鱼露

    鱼露是吃越南菜不能少的一样蘸料。鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过。

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